玄米のおいしい炊き方です。びっくり炊き
この方法だと、お好みの水加減で、炊けておいしくなります。
玄米モードのない炊飯器でも炊けます。
お試し下さい

玄米の炊き方（びっくり炊き）

この炊き方は秋田地方に江戸時代から伝えられてきた玄米の炊き方です。 この「びっくり炊き」で炊くと、比較的短時間に ふっくらと柔らかく白米のように炊きあげることができます。 普通の鍋で炊けますし、長時間水に浸す必要もありません。 食べたくなったらすぐ炊けます。 炊き方は非常に簡単です。 「玄米のびっくり炊き」 まず、玄米を用意して下さい。 炊きあがると１合でだいたい、 大人のお茶碗２杯分弱と考えて下さい。 水で軽く洗います。 精米していないので糠（ぬか）がでません。 水はほとんど濁りません。 環境にも優しいのです。 しかも洗ったら、すぐに炊けます。 長時間、水に浸しておく必要はありません！ ホーローやステンレスなどの、ごくふつうの鍋で炊くことができます。 今回は１合しか炊きませんでしたので、 一人用の土鍋で炊くことにしました。 水は米の1.2～1.5倍入れます。 お米が古いほど水を多くします。

ふたをして火にかけます。 最初から「強火」でかまいません。 吹きこぼれてくるようでしたら、火を弱めて下さい。 １５分～２０分程度で水分が減って、香ばしいにおいがしてきます。 こげていないか心配でしたら時々ふたを取って見て下さい。 こげ付くような「ピシッ、パシッ」という音がしてきたら、 ふたを開けて、 冷水を入れて下さい。 水の分量は米の0.8～１.2倍程度。 ビックリ水を入れるから、「びっくり炊き」というのです。 柔らか炊きの場合は多めに、硬炊きの場合は少なめに入れて下さい。 水を入れたらよくかき混ぜてふたをして、さらに煮立てます。

１０分～１５分で、ころあいを見て弱火にし、 火を止めたあとは、ふたをしたまましばらく蒸らして下さい。 蒸らす時間は５分程度でいいようです。 ふたを取ったらこのように全体によくかき混ぜて下さい。 お米本来の良い香りがしてきます。 お茶碗に盛りつけます。 さきほどの一合でこんなにたくさん炊けました。（笑） ちなみに、ふつうの炊き方で玄米を炊きますと、 このぐらいにしかなりませんでした。（ちょっとかため） ビックリ水を入れることで、玄米の皮が破れて水分をたくさん吸収して、量が増えるようです。 しかも、ふっくらと柔らかく炊けます。 色もふつうに炊くより少し白くなります。 気になるお味の方ですが、 プチプチとした食感があり、噛むほどにほんのりと甘みが出てきます。 お米本来の風味がよく出ていて、素朴ですが豊かな味わいです。 「ふっくら柔らか」といってもそこは玄米ですから、噛む回数は白米の何倍にもなります。 あごをよく動かすと脳の活性化を促すともいわれているのはご存じの通りですね。 少ないお米でもかなりのボリュームですし、 時間をかけて食べることができるのでかなりの満腹感を得られます。 消化に時間がかかるので腹持ちも良く、間食の必要がなくなります。 食物繊維も多く便通も良くなります。ビタミン類も豊富です。 以上のことから考えると、この玄米の「びっくり炊き」は、ダイエットに最適かと思います。 ご家庭でも一度お試し下さい。  ヒラフジジュンイチさんのフェイスブックより引用　させていただきました。<(_ _)>

　いつもおいしく、白米と比べてもそんなに違和感のない玄米を炊いているお店で聞いてみました。

「どうしておいしく炊けるの？」

「圧力釜や。」

「それだけじゃないのでしょ？」

「う～ん。違ってるのは、吸水の仕方かな？」

「どんなのにしているの？」

ということで、教えて頂きました。

とても簡単ですが、微妙なところで好みに合わせて調整したほうが良いかも・・・・・。

１．お米をとぐときに、かねのざるに入れ、こするようにします。お米に少し傷をつけます。

　　この傷口（糠層の薄いところ）から吸水させると早く吸水します。

2.洗米したお米をお湯に2時間つけてから、炊きます。

　　お湯の温度は、水が暖かくなってきて、ぶつ、ぶつと気泡がでるようになった頃が適温。

　　沸騰させないこと。このお湯を入れて、2時間浸漬し、水をかえずに圧力釜で炊く。

3.このとき水はかえない方が良い。玄米から抽出した栄養分が流れていくのでもったいない。

　炊く前のお米を見せて頂きました。（ごめんなさい。カメラ忘れたので写真無し）

　むっちゃんのように？まるまるになってました。吸水が十分できていたのでしょうね。

☆　玄米がうまく炊けない、というかたは一度試してみては如何でしょうか？

　農薬を使わないこしひかり玄米を買っていただいているお客様からのメールです。

こんにちわ。いつも農家の方々の生活が分かるメールをありがとうございます。
私は今こそ千葉県の畑が多い地方に住んでいますが、
生粋の江戸っ子で育ちました。
ですから、この区域に住まれる農家の方々の生活は
良く分かりません。でも番場さんがいろいろ書いてくださるので
少しずつ分かってきてとても嬉しいです。

　　中略

私が番場さんからお米をネット注文するようになったのは
多分３~４年前からだと思いますから、既に重圧に耐えながら
お仕事されていた頃??ですね。

いろいろな苦労話、送られて来るお米の後ろに有る
番場さんの愛情や懸命さを感じながらこれからも
美味しく味わいながら頂きます♡

無農薬の玄米を頂いてます。
とっても甘くて最高に美味しいです。ありがとう(^O^)

☆　こちらこそ、ありがとうございます。

　そんなに苦労はしてませんよ(^_^)　だって、お客様が応援して下さっているんだもの。(^o^)

　最高においしい　このお言葉が、元気の源です。

　今年も昨年に負けないようなお米を作りますので、宜しくお願いいたします。

　農薬を使わないこしひかり　玄米　をご購入頂いているお客様よりのメールです。

　　いつもありがとうございます
　　今年のお米とてもおいしいです
　　本当に元気なお米の味がしました　（愛知県　JS様）

☆　むっちゃんより

　　いつもお世話になっており、ありがとうございます。

　今年のお米は、春先の低温日照不足、夏場は観測史上初めての異常高温の中で育ってきました。

　力強く元気に育ったお米です。おいしいと言って頂けて、生産者冥利に尽きます。

　今年のお米を、100年に1回しか味わえない珍味　と思っております。

　これからも宜しくお願いいたします。

　農薬を使わないこしひかり　玄米を使っていただいている料理サロンを経営されているお客様より

　むっちゃん、お料理サロンに来てくださるお客様からむっちゃんの玄米大好評です！いつもおいしいお米ありがとうございます。

☆　ありがとうございます。

　　今年のお米は、記録的な猛暑の中で育ったお米です。暑さに耐え抜いた力強さがあります。今年しか味わえないお米をご堪能下さい。

　　22年産　農薬を使わないこしひかり　について（お米屋さんより）　評価を頂きました。

　　　　精米した感じ

　　　　高温障害も少なくて〇
　　　　玄米のヌカ層が、非常に柔らかいです
　　　　夏暑いと、玄米のヌカ層は柔らかくなのかなぁ？
　　　　冷夏だと硬くなるみたいですし

　　　　精米すると、甘い良い香りがしますので
　　　　ご飯は、例年より甘いのではないでしょうか？

　　　　ヌカ層が、柔らかいなら玄米食にも良いかもしれません

　　　　昨年の米より良い　と思います

　　　　（一部省略）

　　　メールにて頂いた感想です。
　

米作り農家のばんばだから、やはり玄米でお米を味わってほしいと考えています。

　米アレルギーのお子さまを持っておられるお母様（Ｆ県のJ.Y様）からのFAXです。

農薬を使わないこしひかり　玄米をご購入頂いております。

　いつもおいしく頂いています。米アレルギーの子供も最初は、番場さんのお米を

何日おき→1日毎→毎日1食→今では毎食食べても大丈夫になりました。

ありがとうございます。（お米アレルギーはまだあります。）

　という、内容です。

☆　むっちゃんより

　お米が食べられるようになって良かったですね　(^_^)　

うちのお米が、お子さんの体にあっていたのでしょうね。

このようなお便り頂くとうれしくなります。どんなお米も食べられるようになると良いですね　(^^)

「玄米が硬くて、胃に負担がかかるから、玄米はやめたい。」と一度言われたお客様が、その後に玄米の炊き方を工夫された結果、おいしく、胃にも負担にならない炊き方を発見されたそうです。そのおいしい玄米の炊き方を紹介させていただきます。

　農薬を使わないこしひかりのお客様です。

おいしい玄米の炊き方　

玄米は朝、洗米し、翌晩炊きます。
（玄米の浸水時間はたっぷりと長め一日以上おきます）
浸水量は普通の玄米の1.3倍の量の水を入れます。
玄米を炊くのは圧力鍋で、沸騰まで15分かけて弱火、
その後、圧をかけて25分かけて炊きあげます。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　兵庫県のお客様より

　ぜひ、お試し下さい。

夢ごこちを扱っていただいているお店からのメールです

先日、お客様から
-----------------------------------------------------------------
いつもおいしい玄米をありがとうございます。
ばんばさんの夢ごこちもとてもおいしかったです。
特におべんとうなど、冷めてもおいしいのには驚きました。
-----------------------------------------------------------------
と嬉しいご感想をいただきました！

今年もより多くの方にばんばさんのお米を
召し上がっていただけるよう私どもも努力したいと思います。

◎むっちゃんより

　有り難うございます。冷めてもおいしいお米そう言って頂けるだけでうれしいです。本年産もさらにおいしくなるよう努力いたしますので、応援お願いします。