稲刈り続いてます(^o^)


　 ばんばのおこめ　【メルマガ14号】　　2010年　9月号　その2
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　　　　　　　　　　　　2010年　9月号　その2
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　　　　　　　　　　　　お米の水分について
　　　　　　　　　　　　
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　　　　　食欲の秋で〜す(^_^)　おいしいお米が収穫されています。

　　　　　　　　　お待ち遠様！　新米用意できました(^o^)
　農薬を使わないコシヒカリ、ばんばのこしひかり、夢ごこち、ひとめぼれ
　　　発送予定は　9月25日です！　御注文お待ちいたしております。


　お米の水分について　

　１．刈り取り時

　田んぼから、コンバインで刈り取ったお米（籾）の水分は、20%前後です。
　　　　　　　　　　　　　　　刈り始めは、25〜24%になった頃から始めます。
　終わりの方になりますと籾の水分は20%を切るものも出てきます。
　もちろん青米などが多いと水分が高くなります。

　２．乾燥機で

　刈り取った籾は、乾燥機の中に入れます。
　乾燥機では、満タンになるまで、通風乾燥を行います。
　水分の高い籾をそのままにしておくと変質するので、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　変質を防ぐために行います。

　乾燥機では、籾の状態をみて温度を設定します。自動設定です。
　標準乾燥、低温乾燥、食味乾燥の3種があります。標準乾燥だと乾燥時間が
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　短く、食味乾燥では時間がかかります。

　乾燥温度は、気温、籾の量によって変化します。
　気温30℃では、最高60℃ぐらいの乾燥温度になります。
　できるだけ高温にならないよう温度を下げて時間をかけて乾燥を行っています。

　乾燥水分は、14.5%前後が良いとされています。
　以前は、15%前後で、14.5〜15.5%でしたが、
　今は事故米（保管中水分過多でカビが生える）を防ぐため
　　　　　　　　　　　　　　0.5%少なく乾燥させなくてはならなくなりました。
　その分、農家にとって収量は減ります。
　また、乾燥が進みますと胴割れの恐れも出てきます。

　籾に青米や未熟米が多く入っている場合、乾燥後水分が戻ったりし易いので
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　特に注意をします。

　また、雨の日（湿度の高い日）、乾燥している日によって水分の戻り、
　乾燥進みがありますので、天気予報の湿度を参考に乾燥水分の設定を行います。

　３．籾摺り機で

　乾燥された籾は、籾殻を取り除いたり、選別（粒径、色彩選別）をして
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　玄米と屑米になります。
　この作業の時も、空気中湿度によって水分が変わります。
　大きい施設では、雨天時には籾摺りをしないところもあります。

　このお米の乾燥が、乾燥機で自動化されたとはいえ、
　　　　　　　水分計で温度を計りながら行うため、神経を使う大変な作業です。

　このようにして、乾燥調整された玄米は、30kgに袋詰めされ検査員によって
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　検査され見た目の等級が付けられます。
　この検査が終わって、初めて、22年産、石川県産、コシヒカリ（品種）が
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　表示することができます。

　今回は、お米の水分について書いてみました。
　ご質問等お待ちいたしております。また、こんなのどうしているの？など　
　　　　　　　　　　　　疑問点がありましたら、お気軽にお問い合わせ下さい。


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あとがき
　今回も緊張して書きました。これからも、農作業情報や農家の暮らしなどと
　　　　　　　　　　　　　食に関わる話題を書き続けて行こうと思います。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　がんばります。応援してね　(^-^)
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ありがとうございました。これからも、宜しくお願いいたします。


　

暑い中、稲刈りがんばってます　(^_^)


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　　　　　　　　　　　　2010年　9月号　その1
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　　　　　 　　　　　1.お米の収量について　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　2.お米の保存について
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　　　　　　　お陰様で秋の収穫を迎えることができました。
　　　　　　　今年は豊作？それとも平年並み？

　　　　　　　新米のお届けは9月中旬以降になる予定です。
　　　　　　　ひとめぼれ、夢ごこちの順になります。
　　　　　　　ＨＰ上で、順次、ご案内いたします。

1.お米の収量について


　稲刈りの時期になりますと、「豊作だ」とか「不作だ」と新聞などで
報道されます。
お米の収量を決めるには4つの要素があります。
これらを収量構成要素と言います。

　収量＝単位面積あたりの穂数Ｘ1穂あたりの着粒数Ｘ登熟歩合Ｘ玄米千粒重
　で決まります。

（1）単位面積あたりの穂数

　これは、品種によって違います。
　穂数の増えやすい品種は、少な目に、穂数の増えにくい品種は多めに、
田植えします。
　ことしのように春先の低温年は、低温のため穂数（株数）が
少なくなります。でも、多く植えればよいというものではありません。

（2）1穂あたりの着粒数

　穂の長さをにもなります。コシヒカリでは、多くて100粒ぐらいですが、
200粒を超える栽培方法もあります。
この着粒数を多くすれば、良いのですが、多くなる時期に肥料を
たくさん吸収すると稲の節間が伸び、倒伏になる危険があります。
倒伏すると品質が落ちます。

（3）登熟歩合

　一般的に８５％を目標にしています。これも着粒数の影響をうけます。

（4）玄米千粒重

　玄米1000粒あたりの重さです。コシヒカリで、22.0ｇ〜22.5ｇ/1000粒
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　です。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　品種によって差はあります。

　これら4つの要素が組み合わさって収量が決まります。
さて、今年のような激変気象の年は、どうなんでしょうか？
最終的には、収穫してみなければわかりませんが、このような年は残念ながら、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　あまりよくなさそうです。

　当地では、「8月日照りの米穫らず。」という言葉があります。
　今年は、高温多照の8月であったかと思います。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　その対策は、行ってきました。

　お客様に喜ばれるお米ができることを願って、最後の収穫、乾燥調整に
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　汗を流しています。ご期待下さい。


2.お米の保存について

　記録的な残暑が続いております。
　お米は真空包装になっておりますが、暑いところに保管しますと、
お米に臭いの付くことがありますので、風度通しの良い、涼しい所に
保管して下さい。
　開封後は虫の発生を抑えるため、同封の鷹の爪などをお使い下さい。

　ばんばでは、お米は低温倉庫で15℃以下、湿度70〜80％で保管しています。
　ご家庭の冷蔵庫に余裕がある方は、お米の袋を密閉し、野菜庫などに
保管していただくと、さらにおいしく食べることができます。
　その場合、他の野菜の臭いがつかないようタッパなどに入れられるのも
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　良いかと思います。

　残暑厳しい時節柄、お身体ご自愛下さい。

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